Vi har lagt bagværk i fryseren i årevis. Min svigermor fortalte mig, at det var en stor fejltagelse.

Det er et faktum, at de fleste af os har for vane at opbevare mad, som vi ikke bruger med det samme, i fryseren. Men denne vane betaler sig ikke altid, især ikke når det drejer sig om bagværk. Forestil dig, at du vågner op en morgen og opdager, at du ikke har noget brød. I så fald burde du gribe ud efter det, du har i fryseren. Men er det virkelig en god idé?

Skimmel i bagværk dannes meget hurtigere, end vi tror.

Bagværk er udsat for hurtig skimmeldannelse, ofte så tidligt som 48 timer efter bagning. Skimmelsvamp er måske ikke synlig med det blotte øje, men den er allerede til stede i bagværk. Nedfrysning af brød stopper skimmelprocessen. Vi er nødt til at vide, hvor gammelt brødet er, og om det allerede indeholder skjult skimmel. Og hvad med når vi lægger varmt brød i fryseren? Det fører til dampning og fremskynder også dannelsen af skimmelsvamp.

Det virkelige problem er afrimning.

Afrimning er den største udfordring. Når bagværk tages ud af fryseren og får lov til at tø op ved stuetemperatur, vil fugt og varme fremskynde skimmelvæksten. Når de er optøet, øges sundhedsrisikoen.

Opbevaring i køleskabet er heller ikke ideelt.

Tror du, det er en god idé at opbevare bagværk i køleskabet, fordi temperaturen er lavere der? Fugtigheden i køleskabet er også dårlig for bagværket. Desuden er der risiko for forurening, fordi vi opbevarer mange andre fødevarer i køleskabet.