Ekspert fortæller, hvorfor tidlige eller beskadigede kartofler ikke bør bruges i madlavningen!
Tidlige kartofler er rige på solenin, et giftstof, der produceres af planten selv for at bekæmpe skadedyr og sygdomme.
Lægen forklarer, hvordan man skal spise kartofler for at få det bedste ud af dem.
Tidlige kartofler har betydeligt flere glykoalkaloider end kartofler, der høstes senere.
Glycoalkaloider er naturlige toksiner eller toksiner i planter, ifølge Fødevare- og Veterinærkontoret. De produceres af planten for at beskytte sig selv mod sygdomme og skadedyr.
Glykoalkaloiderne i kartofler kaldes solaniner. Glykoalkaloider findes også i rå grønne eller grønlige tomater.
Solaniner er mildt giftige for mennesker og kan derfor forårsage mave- eller tarmsmerter, diarré, opkastninger og symptomer på nervesystemet. I høje doser giver solanin en bitter bismag.
Ikke for babyer
Solanin dannes også, når kartofler begynder at blive grønne. På grund af solanin bør tidlige kartofler ikke gives til børn under 1 år.
Solanin er mest udbredt i kartoflens skind. Skrælning af kartofler reducerer deres solaninindhold betydeligt. Kogning reducerer ikke mængden af solanin.
Grønne eller beskadigede kartofler bør ikke bruges til madlavning.
Tidlige kartofler er ikke helt det samme som nye kartofler.
Tidlige kartofler er de første kartofler i forsommeren. Tidlige kartofler er små og har et meget tyndt skind. Tidlige kartofler skal spises, så snart de kommer op af jorden.
Nye kartofler er derimod kartofler, der kan høstes om efteråret, opbevares og bruges i løbet af vinteren.
Kartofler, der høstes om sommeren, er sommerkartofler.