Retrofrågesport: vad vet du om traditionell tjeckisk slakt? Om du någonsin har varit på en traditionell traditionell zabijačka, borde du kunna göra det
Hemslakt av en gris är en av de äldsta traditionerna. Grisen är ett av de första domesticerade djuren. Människor födde upp den redan under det 9:e årtusendet f.Kr. och kunde redan då göra det mesta av den. Vilka är traditionerna i samband med slakten? Ta vårt frågesport.
Under medeltiden var det främst borgarna som åt fläskkött, medan adeln föredrog hjortkött och andra mer ädla kötträtter. Det är därför inte förvånande att det vanliga tjeckiska köket ståtar med rätter som fläskknedlo-zelo, jitrnice och jelita eller tlačenka.
Det första steget för att skapa dessa delikatesser är att slakta grisen, vilket innebär att köttet och inälvorna styckas och bearbetas.
Traditionellt slaktades pašik inför jul eller vid tiden för fastlag, vintermånaderna som ersatte kylskåpet. Förr i tiden var denna händelse vanlig i nästan alla hem, men i och med nedgången för småskaligt jordbruk och tillgången till fläskkött året runt är det nu en sällsynthet.
Enligt statistik från jordbruksdepartementet har antalet hemslakterier minskat från 125 000 per år till 93 000 under det senaste decenniet. I denna siffra ingår dock slakt av nötkreatur.
Tjeckisk slakt
Ett annat skäl till att denna tradition försvinner är de ekonomiska och tidsmässiga kraven. Om man inte har egen utrustning kostar hela processen, även med en slaktare, mellan 25 000 och 30 000 kronor. Den som planerar att hålla slakten regelbundet kan köpa en kittel, grytor, silar, en cylinder och annat. Trots det måste de räkna med en investering på tiotusentals kronor.
“Det händer dock att man efter de första kastningarna tycker att det är för mycket jobb och inte vill göra det längre.” varnar slaktaren Tomas Mares. Dessutom är det nödvändigt att tänka på om du kommer att mata påfågeln själv, och därmed senare vet du vad du äter, eller om du kommer att köpa den från en uppfödare.
Det är också ett problem att hitta en lämplig och hygienisk arbetsplats där man hänger upp griskroppen, ett matlagningscenter med ett stort antal spisar, bord och brickor för att skära kött och tillaga köttprodukter, men också ett skafferi eller en frys där man förvarar produkterna.
Faktum är att vikten på fläskhalvor med fett, ben och huvud utan slaktbiprodukter är cirka 80-83% av vikten på en levande gris. Lungor, hjärta, lever, tunga, hjärna och mjälte utgör cirka 3 % av grisens vikt.