Hvorfor er agurker bitre? Dette problem gælder ikke kun dem, du har plukket fra din egen busk, men også dem, du har købt i butikken. Ofte skyldes det en simpel fejl, som nemt kan udbedres. Hvad skal man være opmærksom på, og hvordan slipper man af med agurkens bitterhed?

Agurker er helt sikkert en grøntsag, der forbindes med smagen af sommer. Det er ikke underligt, at det er nu, vi oftest griber ud efter dem, og når vi begynder at forberede vores pickles til vinteren. Men en enkelt fejl kan ødelægge smagen af agurker, salat, saltfattige agurker eller pickles.

Hvorfor er agurker bitre? Alt sammen på grund af ét stof

Agurkens karakteristiske bitterhed skyldes tilstedeværelsen af corubitaine, et stof, der udskilles, når planten “kæmper for at overleve” og udsættes for stress og ugunstige forhold. Det ophobes normalt i agurkens stængler. Frugter, der er modnet i perioder med tørke, frost og mangel på sol, er de mest bitre. Når det gælder hjemmedyrkede grøntsager, skal du bare huske at vande, få masser af sol og gøde. Bitre agurker kommer ofte fra butikken, og her hjælper en ændring i haven ikke. Hvad skal man så gøre?

Hvordan slipper man af med bitre agurker? Brug en gennemprøvet metode

Vil du have friske, faste, saftige og forfriskende agurker, men når du skærer dem i en salat eller sandwich, får du et særligt uappetitligt og bittert eksemplar? Problemet kan ligge i i en meget simpel fejl, nemlig i metoden til at skrælle agurken.

Cucurbitacin ophobes normalt i denne mørke del af agurken. For at slippe af med bitterheden skal du følge din bedstemors metode og skræl altid agurken fra den lyse side til den mørke side og aldrig omvendt. På den måde undgår du, at den ubehagelige smag breder sig i hele agurken. Som en sidste udvej kan du også bare skære den mørke ende af og smide den i kompostbunken.

TIP! For at reducere agurkernes bitterhed inden videre forarbejdning kan du lægge dem i blød i koldt vand i et par timer. Det får dem til at smage bedre, og de saltfattige agurker i karryretter eller pickles vil være perfekte.

Relaterede artikler:

Er pickles på glas blevet mugne igen? Jeg bruger min bedstemors trivielle trick, de kommer altid sprøde ud og uden syden

Syltede agurker hører fortiden til. Kom sæsonens grøntsager i et glas, og lav pickles, som du altid har gjort. Resultatet vil tage pusten fra dig