Trick til at gøre pommes frites sprøde udenpå og bløde indeni
Hvis du vil opnå en pommes frites sprøde udenpå og bløde indeniDu kan tilberede dem med det trick, som vi viser dig trin for trin.
Hvorfor hedder de pommes frites?
Ifølge Larousse Cuisine er oprindelsen til Pommes frites er usikker og er blevet sat i forbindelse med Frankrig og Belgien, “uden sikre beviser for, hvilken af de to nationer der var ansvarlig for dens tilblivelse”.
Magasinet National Geographic nævner på sin side på sin hjemmeside, at denne tilberedning blev født i Namur, en fransktalende provins i Belgien, hvor indbyggerne var glade for stegt fisk.
Det siges, at Meuse-floden frøs til om vinteren i 1680, hvilket forhindrede de lokale i at fiske, så de erstattede fisken med kartofler, som de kogte og stegte.
Belgien er ikke i tvivl om, at den pågældende delikatesse blev opfundet i landet, og selv i byen Brügge findes det eneste museum for den stegte kartoffel, Frietmuseum.
En anden teori om kartoflens oprindelse Pommes frites påpeger, at de blev født i Paris, “i de vogne, der solgte dem på Pont Neuf, den ældste bro i byen, i slutningen af det 18. århundrede”, samt i National Geographic.
Hvordan laves pommes frites?
Tricket til at lave pommes frites perfekte pommes friteser at tørre dem perfekt og forkoge dem i olie i et par minutter, ifølge Larousse Cooking technique.
Sådan laver du sprøde pommes frites:
- Skyl og tør kartoflerne, der er skåret i stave, meget godt med et klæde.
- Varm olien op til 160 ºC. Dyp kartoflerne, og steg dem i ca. 4 til 5 minutter, uden at de tager farve.
- Lad dem dryppe af og sæt dem til side (denne tilberedning kan gøres i forvejen). Øg oliens temperatur til 180 ºC.
- Dyp kartoflerne i olien igen, indtil de er gyldenbrune, og lad dem derefter dryppe af på flere lag køkkenrulle. Salt og server.
Stegningen af de Pommes frites skal helst være i en dyb stegepande med nok olie; desuden anbefales det at stege mellemstore portioner, så pindene bliver ordentligt stegte.